Linsen-Karotten-Currysuppe mit Limettenjoghurt

Pro Portion: kcal 458, E 18 g, F 23 g, KH 45 g

Dauer: 15 Minuten plus 20 Minuten Kochzeit

Zubereitung

Für die Suppe Schalotte(n) und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Karotte schälen und 1-2 cm groß würfeln. Die Linsen in einem Sieb gründlich abbrausen und abtropfen lassen.

Das Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten. Die Karottenwürfel zugeben und unter Rühren

2 Minuten andünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Linsen, Currypaste und Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit dem Kokoswasser ablöschen, aufkochen und abgedeckt 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis Linsen und Karotten weich sind.

Inzwischen für den Limettenjoghurt den Joghurt in eine Schale geben, Limettenschale und -saft sowie etwas Salz und Pfeffer zufügen und verrühren. Das Koriandergrün abbrausen und trocken tupfen. Die Stiele fein, die Blätter etwas gröber hacken. Die Brühe zur Suppenmischung geben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer und nach Belieben mit etwas Limettensaft abschmecken.

Zum Servieren die Suppe in einen tiefen Teller oder eine Suppenschale füllen, den Limettenjoghurt daraufgeben und das Koriandergrün darüberstreuen.